भारतीय रसोई में पोहा एक ऐसा नाश्ता है जो स्वाद, सेहत और सादगी का बेहतरीन मेल है। खासकर मध्य भारत, महाराष्ट्र और राजस्थान में सुबह की शुरुआत पोहे के बिना अधूरी मानी जाती है। यह न केवल जल्दी बनने वाला व्यंजन है, बल्कि पेट के लिए हल्का और पोषण से भरपूर भी होता है। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, हर उम्र के लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। आइए जानते हैं घर पर स्वादिष्ट पोहा बनाने की आसान और पारंपरिक विधि, वो भी शुद्ध हिंदी में, बिना किसी बनावटी अंदाज़ के।
पोहा क्या है?
पोहा चावल से बनता है, जिसे पतला दबाकर सुखाया जाता है। इसे चिवड़ा या अवल भी कहा जाता है। पोहा आसानी से पच जाता है और इसमें कार्बोहाइड्रेट की अच्छी मात्रा होती है, जिससे शरीर को तुरंत ऊर्जा मिलती है। सही तरीके से बनाया गया पोहा स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है।
पोहा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
पोहा – 2 कप (पतला या मोटा, दोनों चलेंगे)
प्याज – 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
आलू – 1 छोटा, बारीक कटे टुकड़ों में
मूंगफली – 2 से 3 टेबलस्पून
हरी मिर्च – 1 या 2, बारीक कटी हुई
राई – 1 टीस्पून
करी पत्ता – 8 से 10 पत्ते
हल्दी पाउडर – आधा टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
चीनी – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)
नींबू – आधा
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
तेल – 2 टेबलस्पून
पोहा बनाने की विधि
1. पोहा तैयार करना
सबसे पहले पोहे को किसी छलनी में डालकर साफ पानी से 1–2 बार हल्के हाथ से धो लें। ध्यान रखें कि पोहा ज्यादा देर पानी में न भीगे, वरना वह चिपचिपा हो जाएगा। धोने के बाद पोहे में हल्दी, नमक और अगर पसंद हो तो थोड़ी सी चीनी डालकर हल्के हाथ से मिला लें और 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. तड़का लगाना
अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। तेल गरम होते ही उसमें मूंगफली डालें और धीमी आंच पर सुनहरी होने तक भून लें। इसके बाद राई डालें, जब राई चटकने लगे तो करी पत्ता और हरी मिर्च डालें।
3. सब्ज़ियां भूनना
अब इसमें कटे हुए आलू डालें और ढककर मध्यम आंच पर 2–3 मिनट पकाएं। जब आलू हल्के नरम हो जाएं, तब कटे हुए प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। प्याज ज्यादा ब्राउन न करें, इससे पोहे का स्वाद बदल सकता है।
4. पोहा मिलाना
अब तैयार किया हुआ पोहा कढ़ाही में डालें। गैस की आंच धीमी रखें और पोहे को हल्के हाथ से चलाएं, ताकि वह टूटे नहीं। 2–3 मिनट तक ढककर पकने दें।
5. अंतिम टच
गैस बंद करने से पहले नींबू का रस डालें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा सेव या भुजिया भी डाल सकते हैं।
दही पोहा रेसिपी (5 मिनट में तैयार)
सामग्री:
- पोहा – 1 कप
- दही – 1 कप (ठंडा, अच्छी तरह फेंटा हुआ)
- नमक – स्वादानुसार
- भुना जीरा पाउडर – ½ टीस्पून
- हरी मिर्च – बारीक कटी (वैकल्पिक)
- राई – ½ टीस्पून
- करी पत्ता – 5–6 पत्ते
- मूंगफली – 1 टेबलस्पून (भुनी हुई)
- हरा धनिया – बारीक कटा
- तेल – 1 टीस्पून
विधि:
- पोहा को छलनी में हल्का सा धोकर 2 मिनट के लिए नरम होने दें।
- एक बाउल में पोहा और दही मिलाएं, नमक और भुना जीरा डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
- छोटे पैन में तेल गरम करें, राई डालें। राई चटकते ही करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर तड़का तैयार करें।
- यह तड़का दही-पोहा में डालें, ऊपर से मूंगफली और हरा धनिया डालें।
- ठंडा-ठंडा सर्व करें।
टिप: चाहें तो ऊपर से अनार या कद्दूकस की हुई खीरा डाल सकते हैं।
परोसने का तरीका
गरमागरम पोहा को सुबह की चाय के साथ परोसें। साथ में नींबू के टुकड़े और हरी मिर्च रखी जाए तो स्वाद और भी बढ़ जाता है। कुछ जगहों पर इसे जलेबी के साथ भी खाया जाता है, जो एक अलग ही मज़ा देता है।
पोहा खाने के फायदे
हल्का और जल्दी पचने वाला – सुबह के लिए बेहतरीन विकल्प
ऊर्जा से भरपूर – दिन की अच्छी शुरुआत के लिए उपयुक्त
कम तेल में बनता है – वजन नियंत्रित रखने में मददगार
ग्लूटन फ्री – गेहूं से एलर्जी वालों के लिए सही
स्वाद बढ़ाने के टिप्स
अगर खट्टा स्वाद पसंद हो तो थोड़ा सा इमली का पानी भी डाल सकते हैं।
सब्ज़ी वाला पोहा बनाने के लिए मटर, गाजर या शिमला मिर्च डाल सकते हैं।
बच्चों के लिए बनाते समय मिर्च कम रखें।
निष्कर्ष
पोहा एक ऐसा नाश्ता है जो स्वाद, सेहत और सादगी तीनों का ध्यान रखता है। कम समय में बनने वाला यह व्यंजन हर भारतीय रसोई की शान है। अगर आप रोज़ एक ही तरह का नाश्ता खाकर बोर हो गए हैं, तो पोहा एक बेहतरीन और हल्का विकल्प है। इसे एक बार अपने तरीके से बनाइए, यकीन मानिए, घर के सभी लोग इसकी तारीफ करेंगे।